六、菜肴品种繁多

我国幅员辽阔，物产丰富，各族人民生活习惯各不相同。长期以来，各地人民创造出多种多样的具有地方风味特色的“地方菜”，形成了不同的菜系，比较著名的有鲁、川、粤和淮扬四大菜系，各菜系还分成若干帮，组成了我国烹调技术丰富多采的景象。