家畜的内脏（心、肝、胃、肾、肺、肠）营养丰富，尤其是猪肝、猪心、猪胃和猪肾是飞行人员和伤病员不可缺少的食品，虽然污秽较重，粘液较多，洗涤困难，但只要认真加工，即可烹制出别有风味的菜肴。如：用猪大肠可烹制“九转大肠”，用猪肺可烹制“菠饺银肺”等，都是有特殊风味的名菜。这些菜肴质量的好坏，与原料的洗涤处理有很大关系。内脏洗涤可用盐、醋搓洗、里外翻洗和灌水冲洗等方法。
1．盐、醋搓洗法 主要用于搓洗油腻和粘液较重的原料，如肠、肚等。在里外翻洗前，应先加适量的盐和醋反复揉搓，然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶味。
2．里外翻洗法 主要用于洗猪、牛、羊的肠、肚等内脏。这些内脏的里层十分污秽，如果不把里层翻过来洗，是洗不干净的。只有在用盐、醋揉搓洗净粘液后，再把整个肠、肚完全翻过来洗，才能去净污秽杂物。
3．灌水冲洗法 主要用于猪肺。可将大小气管、食管剪开冲洗干净，再经开水一氽，除去血污白皮后洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上，灌水冲洗数遍，直至血污冲净，肺叶呈白色为止。