《中国南北名菜谱》封面

(三)推拉片

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 40 页

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推拉片是推刀片和拉刀片两种片法的结合,将原料片成大片。这种片法适用于韧性强的原料,如各种肉类。

〔二、平刀法〕下的 4 条

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