《中国南北名菜谱》封面

(二)拉刀片

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 40 页

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拉刀片和推刀片的方法几乎相同,只是在运刀时,刀由外向里拉着。拉刀可以片稍带韧性的原料。

〔二、平刀法〕下的 4 条

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