（五）使菜肴的形态多样化

通过配菜，可以将各种原料进行巧妙的组合，烹制成形式不同的菜肴。如许多花色凉菜拼盘，有些原料相同，但由于采用了不同配菜方法，所以菜肴的形态就截然不同。这样就可以大大丰富菜肴的品种。