《中国南北名菜谱》封面

一、圆口刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 108 页

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圆口刀两头都有刃,刀面呈弧形,主要用于刻花。根据刀刃的大小可分为四种类型:一号圆口刀,刀口最小,刀口弧长约0.4厘米。二号圆口刀,刀口比一号略宽,一头宽约0.7厘米,另一头宽约0.5厘米。三号圆口刀,刀口弧长约1厘米,用于刻较大些的花瓣。四号圆口刀,是较大的一种圆口刀,其刀口的弧长在1厘米以上,用于刻牡丹等大型花瓣。

〔第一节 食品雕刻的刀具〕下的 6 条

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