第一部分:烹调基础知识与操作技术›第五章 食品雕刻常识›第一节 食品雕刻的刀具 一、圆口刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 108 页 AI 已复核 在搜索里打开 圆口刀两头都有刃,刀面呈弧形,主要用于刻花。根据刀刃的大小可分为四种类型:一号圆口刀,刀口最小,刀口弧长约0.4厘米。二号圆口刀,刀口比一号略宽,一头宽约0.7厘米,另一头宽约0.5厘米。三号圆口刀,刀口弧长约1厘米,用于刻较大些的花瓣。四号圆口刀,是较大的一种圆口刀,其刀口的弧长在1厘米以上,用于刻牡丹等大型花瓣。 〔第一节 食品雕刻的刀具〕下的 6 条 圆口刀平口刀圆柱刀空心凤尾刀空心模型刀其它刀具 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›