《中国南北名菜谱》封面

二、平口刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 108—109 页

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平口刀的刀口是平的尖形,刃面斜长。另一头带有刀把。这种刀有切、削、旋、刻等用途。

〔第一节 食品雕刻的刀具〕下的 6 条

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