《中国南北名菜谱》封面

六、其它刀具

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 109 页

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除上述刀形外,还有槽口刀、斜口刀、刮皮刀、镊子、鱼鳞刀等。这些刀具都各有其特殊的性能和用途。

〔第一节 食品雕刻的刀具〕下的 6 条

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