雕刻食品的刀具种类较多，但都没有统一的规格，多数是根据雕刻的需要自己做成的。目前常见的刀具有以下几种：
一、圆口刀第 108 页
圆口刀两头都有刃，刀面呈弧形，主要用于刻花。根据刀刃的大小可分为四种类型：一号圆口刀，刀口最小，刀口弧长约0.4厘米。二号圆口刀，刀口比一号略宽，一头宽约0.7厘米，另一头宽约0.5厘米。三号圆口刀，刀口弧长约1厘米，用于刻较大些的花瓣。四号圆口刀，是较大的一种圆口刀，其刀口的弧长在1厘米以上，用于刻牡丹等大型花瓣。
二、平口刀第 108—109 页
平口刀的刀口是平的尖形，刃面斜长。另一头带有刀把。这种刀有切、削、旋、刻等用途。
三、圆柱刀第 109 页
刀身呈一头粗、一头细的中空圆筒形，两头都有刀刃，主要用于刻制花蕊、鱼眼等。
四、空心凤尾刀第 109 页
刀身呈柱形，横截面呈桃形，或叫孔雀羽形的外图轮廓。
五、空心模型刀第 109 页
这种刀类似某些动物或植物花、叶的筒状外形，是专门用来制作动植物形状的。常用的有梅花空心模、红叶空心模、荷花空心模、蝴蝶空心模、小兔空心模、鸽子空心模等。
六、其它刀具第 109 页
除上述刀形外，还有槽口刀、斜口刀、刮皮刀、镊子、鱼鳞刀等。这些刀具都各有其特殊的性能和用途。
食品雕刻刀具的保养与菜刀的要求基本相同，要保持刀面锋利，还要注意保持刀具的清洁，防止锈蚀。