食品雕刻是一项较为复杂的工作，必须按照一定的步骤进行，才能使雕刻出的成品符合要求，做到主题突出，形象逼真。其步骤一般是：
一、命题第 110 页
命题也就是给作品选题目。选题要考虑到宴会规模、宾客身份、时令季节、民族习俗等各种因素。总的要求是题材新颖，命题恰当。
二、定型第 110—111 页
根据主题确定雕刻的形象。当主题思想明确，选题已定时，就应该确定要雕刻作品的形状，并做到能用这种造型来反映出主题。
三、选料第 111 页
根据已经确定的形态，选择比较适当的雕刻原料。如原料的品种、质地、颜色等要符合作品的要求。
四、布局第 111 页
根据主题、形象、原料的大小来安排雕刻的内容。布局时，首先安排主题部分，再安排配衬部分，做到有主有次，主题突出。
五、雕刻第 111 页
当主题、形象、用料、布局都确定下来之后，可以开始雕刻，即落刀。落刀时要先刻其轮廓，再刻具体内容。雕刻的方法很多，要根据各种花卉、动物的特征来确定如何下刀。有的是从外往里刻，有的是从里往外刻；有的是先刻头，有的是先刻尾。这就要求在下刀前，要进行反复的思考。构思一定要巧妙合理，下刀要准确、适当。