五、铡

小型而又容易滚动的原料，如花椒、花生米等，可以采取铡的方法。铡是先将原料放在菜板上，然后右手持刀把，左手把握住刀身的前部，刀口对准原料，再左右手配合，一头上一头下地往下铡动。铡时应将原料反复翻动，作到粗细均匀。