片也是常用的一种刀法。因为有的原料在切细丝之前，必须先片成片子（如大头菜丝）；有的原料在切到后头不能再切时，剩余部分也要片，使切出的原料保持均匀、整齐。
这种刀法，要求菜刀要薄（片刀最好），菜板要平。在片之前，将原料平放在菜板的边上（靠刀口那边），用左手（一般用手指的前半部分）将原料按稳，但又不要用力过大，（只要片起来原料不移动就行了）。用刀时，刀要打横，同原料平行，刀口略略向下。片大张连皮的原料（如白肉、大头菜），刀口可一前一后来回推拉，片下为止；稍小的一般要一刀片下。在片一些水分大、油脂重的原料时，片几张以后还要用刀铲铲菜板，增大摩擦力，以免原料滑动伤手。