《大众川菜》封面

三、椒麻味

知识

《大众川菜》 · 2001 年 · 第 20 页

AI 已复核

将盐、葱叶同生花椒密密铡细、铡茸,加红酱油、酱油、香油合成。菜量多,可酌加冷汤,使菜品既有汁水又不太咸。

特点:香味重于麻味,清鲜适口。

〔(六)调味〕下的 5 条

接着看