一、鱼香味

用盐、酱油、泡红辣椒末、姜米、蒜米、葱花、糖、醋、绍酒等组成。炸的菜还可以酌加香油。如无泡红辣椒，可用郫县豆瓣、辣豆瓣代替，用时要剁细。

特点：色红，兼咸、甜、酸、辣，突出姜、葱、蒜香的综合口味。