中餐与西餐两大派系的基本区别就在调味和烹制的方法不同。在本章第三节已指出，西餐主要依靠少司调味，调味过程与烹制过程分离。这里进一步分析一下西餐烹制方面的主要方法。
烹，在中文原意中，就含有调的意思。在中餐各菜系中，调味与烹制结合是突出的特点，因此，这里称西餐的最后制作过程和方法，为制作方法。而且，在我们介绍西餐制作方法时，也要避免使用中餐的专用名词，按西餐制作方法的本来面目介绍，才有助于客观了解和掌握西餐制作方法，而不致于使西餐制作方法中餐化。下面分七个方面介绍西餐的制作方法。
1.煎
煎是西餐制作中用途最广的方法之一。一般说煎制多用中等火力，但有时也用旺火和小火，也有制一个菜过程中运用几种火力的情况。煎用油量不宜过多，以油脂布满煎盘底并略多（以油量不漫过原料厚度为宜）即可。煎制菜的油温一般以七至八成热时下料较合适。先煎一面，待原料出现应有的色泽时，将原料翻身，再煎另一面。根据需要有的原料要翻身数次才能成熟（也有只煎一面的）。在煎制过程中要随时晃动煎盘，以使煎制的原料转动，防止抓底焦化，达到均匀受热和色泽一致的要求。
煎制菜肴的品种很多，其要求亦不尽相同，因而在煎制的技法上也有多种，常采用的有清煎、拍粉煎、软煎、滚面包粉煎等方法。
2.炸
炸，是一种用多油、旺火（有时也用中小火）的西餐热菜制作方法。炸制菜肴的特点是：外焦、里嫩、香酥、脆口、清干无汁，食用时单跟或单浇少司。由于取材和风味不同，炸又可分为不同的具体炸法。常用的有清炸、面包细炸、拖糊炸。
3.烤
烤，是一种借助辐射热能使原料成熟的方法。可以用于烤制的原料非常广泛，几乎各种动、植物性原料都可以，具体说来，烤可分生烤、熟烤、铁扒烤等方法。生烤与熟烤在外语中有着不同的称谓和概念，因而具有本质的区别。生烤要用生料烤至成熟；熟烤则要先把经过其它方法预制的原料加入少司调好味，再行烤制。如用公式表示，生烤是原料加工整理——烤制——切割装盘上台。熟烤是：原料加工整理（有的不用）——其它方法预制——切割（有的不用）——加入少司——烤制上台。铁扒烤则是用铁板烤制菜肴的一种方法。此外，还有用敞开式炭火、炉火、电火烤制食品的方法，一般主要用来烤肉串，也有称“串烧”的。
4.煮
煮是指将原料放在汤汁或清水中的西餐菜点制作方法。煮的方式很多，区分在火候大小、时间长短、原料生熟等，而有多种方法。例如，煮鸡蛋只需几分钟，而煮牛尾、牛肚则需五六个小时。煮制菜肴根据不同菜品的特点要求，有生料煮、熟料煮之分。生料煮还有先经焯水再煮制和直接煮制的区别。此外，还有沸水投料和冷水投料的不同煮法。煮制原料的目的有二：一是用煮的方法制成菜肴。煮制菜肴大都具有本色本味，软嫩鲜香，肥而不腻，清淡利口等特点。二是用煮的方法获取半成品，为下一步制成品菜肴做准备。如“煮白鸡”、“煮牛舌”、“煮通心粉”、“煮土豆”等。
5.烩
烩，是一种将加工成块、条、片、丝、丁、球状的原料，先经过过油着色或者汆水预制成半成品，再运用先旺后小的火力，加入少司，将原料烩制成菜的一种方法。用以烩制的原料非常广泛，畜肉、禽类、海鲜、蔬菜均可选用。一般说，烩制菜肴的时间都比较长。烩菜的特点是：具有少司的原味、主料香鲜酥软、色泽多样。
烩有多种不同的方法，根据少司和调料的不同，可分为红烩、白烩、黄烩、清烩等数种。
6.焖
焖是将过油着色后的原料置于焖锅，加入沸水或沸汤（什么原料用什么汤）及香料、调味品等，先用旺火，后用小火，经长时间加热，使原料成熟的一种方法。焖制的原料多种多样，但主要的是各种大块、大片和整的动物性原料，有的切割后焖制，有的焖制后切割。焖制菜肴的特点是：酥软香肥，滋味醇厚。根据具体菜肴的风味要求和操作特点，焖还可分为黄油焖、烤焖、浓汁焖、罐焖等几种焖法。
7.蒸
蒸是借助于蒸汽加热使原料成熟的一种方法。蒸制时，先将经过加工成形的原料，放入盛器内，再放进蒸锅或蒸箱里，离水蒸熟。这种方法适用于畜、禽、水产等原料，也是多种甜品布丁类的成熟方法之一。一般蒸制菜肴都要采用盖严、沸水、旺火、足气，水不能烧干，蒸汽也不能间断，一气呵成。蒸制的菜肴一般都色泽淡雅、鲜嫩爽口。
此外，还有一种半煮半蒸的蒸法，就是往锅里添加汤水烧沸后，将原料码入沸水锅里，盖严锅盖，旺火烧沸后，转用中、小火蒸至原料成熟。这种蒸法的汤水宜少，只能浸及原料的三分之一至二分之一，它适合于蒸制雏禽类和水产类。