天津菜烹饪用汤上品。此汤虽经吊汤、提汤、套汤、双套汤四道工序，十余小时熬制，却色呈淡枣红，清澈如水，全无渣滓、浮油，而且鲜醇浓郁，回味甜香；凉后成冻可立住筷子。制作时，先用鸡、鸭、牛肉吊汤，再将汤过滤，以此汤（12500克）与老母鸡（1只）、牛肉（1000克）用小火熬2至3小时（汤余10000克）。然后，将汤过滤去渣，再加剁碎的老母鸡（1只）、牛肉（1000克）熬制2至3小时，进行“套汤”。熬好后，汤余7500克。接着再过滤，汤中再放剁碎的老母鸡（1只）、牛肉（1000克）熬2至3小时，余汤5000克即成。