鱼骨，又称明骨、鱼脑，系用鲨鱼的鳃脑骨为主加工而成。鱼骨一般用姥鲛（俗称昂鲨）鳃裂的软骨加工成干制品，是福建省传统海产品加工品之一。另外，产于东北的松花江、乌苏里江的硬鳞鱼，体积庞大，背上有光鳞甲，体内多脆骨，品质不一。品质高的为金黄色，明亮，油性大，红润；品质次的红黑不明亮，油性较少。
校勘说明
原书《清汤鱼骨》小引材料讲解。
鱼骨，又称明骨、鱼脑，系用鲨鱼的鳃脑骨为主加工而成。鱼骨一般用姥鲛（俗称昂鲨）鳃裂的软骨加工成干制品，是福建省传统海产品加工品之一。另外，产于东北的松花江、乌苏里江的硬鳞鱼，体积庞大，背上有光鳞甲，体内多脆骨，品质不一。品质高的为金黄色，明亮，油性大，红润；品质次的红黑不明亮，油性较少。
原书《清汤鱼骨》小引材料讲解。