莲子

莲子又叫莲宝，含蛋白质、脂肪、淀粉及多种矿物质，营养丰富。莲子按采收时节，分伏莲（也叫夏莲）和秋莲，前者质优。浙江武义县宣平所产“宣莲”，颗大、皮薄、肉厚、味美，易煮酥熟，是名贵的食品。

“莲香脱骨鸡”选用“宣莲”中的上品，与香菇、熟火腿及调味品拌匀后，置于鸡腹内，使此菜带有浓郁的莲香，是鸡馔中独特的一味。