莲子

盛器内倒入开水，依次放入碱（每斤莲子半两）和莲子，用草刷轻轻地来回搓刷，至水变红色，马上捞出莲子，倒掉原水，另换热水继续搓刷，剥去莲子顶端小芽，割去下端，用竹签捅去莲子芯。

将莲子放入洁净的盆内，加上清水，上笼用慢火蒸透（约需15～20分钟）去掉原汤，另换清水洗净。