石鳞

石鳞，别称“山鸡”、“棘蛙”，俗名“蝈冻”，常生活于深涧峡谷，昼藏石窟，夜出觅食，闽北、闽西山区尤多。据民间传说，石鳞喜欢赏月，故捕捉者常在月夜，头戴竹笠，手执明火，爬山涉水寻觅，捕捉不易，尤以雄者更为难得。雄者嘴角两端各有一突出的黑点，且颈下有刺可别，是烹制菜肴的上品。

由于石鳞生在深山溪涧之中，终年在雾气缭绕的重润下生长，体大肉肥，性味甘平，有清热解毒之功能。其肉鲜嫩，味道甜美，营养丰富。

此菜制作简练，以味胜而著称。成菜色泽金黄，石鳞腿舒展如花，外香里鲜，质嫩甘醇。配以时鲜菜或罐头菠萝佐食，风味益臻佳美。