鳝鱼

鳝鱼形似蛇，体小肉薄，烹制宜速，如若动作迟缓，鱼片萎缩，质、形、味皆大为逊色。“爆炒鳝鱼片”则是以原料加工细腻，烹调精确、神速而著称，具有脆嫩鲜醇、甜润芳香的风味特色。