海蜇，是一种海生浮游动物，背披紫袍，头显红色，它的生活习性颇为人们津津乐道。〔宋〕诗人沈与求曾以传神之笔描述它：“出没沙嘴如浮蜃，复如缁笠绝两缨。混沌七窍俱未形，块然背负群虾行”。原来海蜇的身上附有虾群，用以导航，一旦群虾离去，海蜇便知遇到险情，亦下沉隐身潜逃。
海蜇多产于霉、伏二季，故有霉蜇、伏蜇之别。鲜海蜇又有蜇头、蜇皮之分。经过严格的3次明矾腌制，质地上等的“三矾”蜇皮，形状圆整，肉色洁白，脆中带韧。
“冷拌蜇皮”以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白二色鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。更是不可多得的佐酒佳肴。