海蜇

此菜以海蜇片喻琉璃，青豌豆米似翠珠，故名。成品鲜香回甜，烂而有弹性，清爽可口。由近故特一级烹调师朱维萃为陈毅同志掌勺创制。

海蜇，亦称鲜鱼，属海味七珍之一，历受名人推崇。宋代陆游诗云：“秋日留连野老家，朱盘鲜脯灿如花。”明代杨维桢句云：“麻姑满进九霞觞，金盘鲜熟芙蓉香。”海蜇还可用于高血压、哮喘、胃溃疡等的治疗。