汆

“汆”之烹调方法，多用于汤菜制作，它富有清新之感。恰到好处的汆，有助于发挥原料的本质与本味。“汆汤发菜鲍鱼”采用此法，具有质地清脆、嫩爽，味淡而甘鲜、滋润可口的特色，有补益生津之功能。