当归

当归，是一种补血活血的补益中药。性善、质润、味甘辛而气香。用于烹制美馔佳肴，闽南民间早已有之，尤以厦门市为甚。作为饮食经营，20年代初期便已形成，并且风靡一时。据悉，当时厦门洪本部一家号称“不夜天”的牛肉食铺，一年到头仅腊月三十之夜闭门，其经营的各式牛肉名点佳肴，颇受欢迎。尤其是“当归牛肉”，更为人们所喜食。

“当归牛腩”系采用砂锅久焖而成，它不仅使牛腩独具软烂而不糊的特色，尚且醇香浓郁，有迷人的吸引力，尝后更有余味不尽之感。