加力鱼

“加力鱼”即鲷鱼，是闽南及台湾的俗称。此鱼品种多样，闽产以“真鲷”为最，尤以厦门市郊五通内海所产著称。加力鱼体侧扁，鳞粗，味极醇厚鲜美。厦门五通所产的加力鱼之所以闻名，与其天时地利有关。这里气候温和，海水温度、咸淡适宜，海洋生物种类繁多，是加力鱼每年“霜降”至“冬至”前后洄游必经之地和产卵场。在这里，加力鱼可以获得比其他海域丰富而营养的饵料。于是，当地渔民在宰杀此鱼时，经常于鱼腹发现其所食之物有虾、虾姑、螃蟹、牡蛎等贝壳之类的海珍。因此，它质优味佳，含有丰富的磷、钙、高蛋白质，营养价值很高。

此鱼煎、炒、焖、灴、炸均宜，尤以清蒸更妙。采用这一烹调方法，具有原质原味俱在、汤色清澈、鱼肉嫩滑甘美，味道醇香鲜爽的显著特色。