鱼头菜品，以往并不引人注重。其实，民间早已对此作出评价，《闽中海错疏》“赤鬃”条引“《宋志》云：棘鬣与赤鬃味丰在首，首味丰在眼，葱酒蒸之为珍味（《补疏》）。”诚然，鱼头蒸之、炸之，皆为佐酒佳食。
“加力鱼头灴白菜”是厦门饶有风味的传统菜肴，其原料以选用重达5000克以上大加力鱼的鱼头为佳，成菜有汤色乳白而荤香、鱼头肉质柔嫩且鲜醇、白菜甜滑润爽的迷人特色，风味独具一格。
校勘说明
节录原书《加力鱼头灴白菜》小引的鱼头介绍，保留相连菜品语境。
鱼头菜品，以往并不引人注重。其实，民间早已对此作出评价，《闽中海错疏》“赤鬃”条引“《宋志》云：棘鬣与赤鬃味丰在首，首味丰在眼，葱酒蒸之为珍味（《补疏》）。”诚然，鱼头蒸之、炸之，皆为佐酒佳食。
“加力鱼头灴白菜”是厦门饶有风味的传统菜肴，其原料以选用重达5000克以上大加力鱼的鱼头为佳，成菜有汤色乳白而荤香、鱼头肉质柔嫩且鲜醇、白菜甜滑润爽的迷人特色，风味独具一格。
节录原书《加力鱼头灴白菜》小引的鱼头介绍，保留相连菜品语境。