“雪鱼”产于闽江上游，尤以闽侯县所产著称。鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。其肉呈瓜子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品。故而《闽杂记》有“福州人珍之，每得必献官”的记载。
此菜呈白、黑、嫩黄3色，鱼肉清鲜滑润，甘美宜人。
校勘说明
节录原书《清蒸雪鱼》小引的雪鱼介绍，保留相连菜品语境。
“雪鱼”产于闽江上游，尤以闽侯县所产著称。鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美。其肉呈瓜子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品。故而《闽杂记》有“福州人珍之，每得必献官”的记载。
此菜呈白、黑、嫩黄3色，鱼肉清鲜滑润，甘美宜人。
节录原书《清蒸雪鱼》小引的雪鱼介绍，保留相连菜品语境。