《中国名菜谱 新版·福建风味》封面

烧鱼白

知识

《中国名菜谱 新版·福建风味》 · 1988 年 · 第 140 页

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鱼白,是以猪网油裹制鱼泥蒸熟而成,色白如雪,故名。所谓“烧”,乃是当地“炸”的俗称。

校勘说明

节录原书《烧鱼白》小引的加工释义及当地用语说明;“烧”指此菜来源地的称法。

这本书里用到「烧鱼白」的菜1 道

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