“荔枝”盛产于福建，别名“丹枝”、“荔子”，被誉为百果之王。宋代政治、书法名家蔡襄，曾任泉州知府，著有《荔枝谱》以传于世。宋代南戏“荔镜传”，有陈三五娘故事，闽、粤、台一带，家喻户晓。
荔枝有很高的经济价值，据《本草纲目》记载：“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬疔肿，开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱补品。”荔枝不仅肉脆汁多，味甜鲜香，而且每百毫升果汁中，含有维生素C62毫克，还有少量的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁和维生素B等成分，富有营养。
泉州市名厨张春火，选用这一名果制成“水晶荔枝”，具有清鲜、甘冽、柔滑、甜爽的风味。尤以盛宴将毕之时，这道甜菜的出现，象征着未来甜蜜、圆满，可助雅兴万千。
校勘说明
节录原书《水晶荔枝》小引，保留地方原料说明与原书引述语境。