《中国名菜谱 新版·安徽风味》封面

软炸

知识

《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 207 页

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以“软炸”的烹调方法制成的菜,外层粘满蛋糊,炸后微脆而松软,内层肉嫩味鲜,本味特浓。

校勘说明

节录原书《软炸石鸡》小引的烹调方法说明。

这本书里用到「软炸」的菜2 道

其他书里的「软炸」2 条,各按原书

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