《中国名菜谱 新版·辽宁风味》封面

软炸

名词

《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 141 页

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因此菜用软炸的技法制成(即炸时油温较低,因糊中掺入面粉,故炸熟时表面发软不脆)故而得名。

校勘说明

原书《软炸鸡条》小引实质说明。

这本书里用到「软炸」的菜2 道

同一层的 86 条

其他书里的「软炸」2 条,各按原书

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