软炸名词 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 141 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 因此菜用软炸的技法制成(即炸时油温较低,因糊中掺入面粉,故炸熟时表面发软不脆)故而得名。 校勘说明原书《软炸鸡条》小引实质说明。 这本书里用到「软炸」的菜2 道 软炸鲍鱼第 52 页 软炸鸡条第 141 页 同一层的 86 条 概述熊掌茵陈猴头蘑飞龙白蘑麒面驼掌驼峰鹿尾御府菜鹿茸鹿唇鹿筋鹿膝哈士蟆燕菜鱼翅通天鲍鱼扇贝赤贝鱼肚鱼唇鱼骨鱼皮海参人参黄金肉片皮冻四绝菜溜腰花溜肝尖梯子口熊肉鹿肉兔狗黄耳关东煮鸡凤凰卧雪软炸滑炒、滑溜、滑烹挂炉鸭一对片皮二烤鸭掌山鸡鹌鹑铁雀溜黄菜鲤鱼金翅鲤鱼鳌花鱼红鲷细鳞鱼镜鱼松炸鱼条扒空心鱼脯甲鱼螃蟹海蜇对虾桃花香扇红娘自配水晶玉带虾仁太清宫道馔素溜肉段玉米笋砂锅豆腐煎转西红柿蕨菜香菇寿星仙桃山楂绥中大白梨高丽澄沙游龙戏凤富士风光水晶西瓜鸡白龙吟诗雪梅伴黄葵白肉血肠火锅野意火锅拔丝冰淇凌蜜汁樱花 其他书里的「软炸」2 条,各按原书 软炸《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 88 页 软炸《中国名菜谱 新版·安徽风味》 · 1988 年 · 第 207 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›