田鸡，学名虎纹蛙（下同）。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最大可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗壮，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。
三七，是云南出产的名贵药材，有止血强心、散瘀生新、消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。”其根、茎、叶、花均可入药。
白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。
校勘说明
节录原书第95道小引，知识无独立标题；营养、食物称谓及药用引述均保留原书语境。本段同时介绍田鸡与三七；金不换是原书引述的赞誉。