茭瓜

茭瓜，又称菰、茭白。原产中国，以肉质茎供食用。茭瓜是黑粉菌侵入茭白嫩茎后，刺激产生激素物质促使细胞生长，使花茎组织畸形膨大，形成肉厚的肉质茎，通称茭白。如茭株体内黑粉菌侵入后，在花茎内迅速形成厚垣孢子，使茭肉变成一包黑灰，不能食用。

茭瓜洁白柔嫩，略带甜味，属营养丰富的蔬菜，历来受人喜爱。如宋陆游有“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”。近代，人们常以茭白配菜，倍受欢迎。

双色茭瓜丁，味道鲜美，色泽悦目，质地脆嫩，时鲜佳品。