裙边系甲鱼骨壳的软质边缘。甲鱼学名鳖，又称团鱼，滇南一带多有出产。裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，被视为席上珍品。据《江陵县志》载，北宋时期，宋仁宗召见荆州府张景时问道：“卿在江陵有何景？”张答：“两岸绿柳遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”又问：“所食何物？”答曰：“新粟米煮鱼子饭，嫩东瓜煮鳖裙羹。”可见鳖裙羹已成为脍炙人口的滋补名菜了。
云南的凤翅煨裙边，与湖北的冬瓜煮鳖裙羹一脉相承，但已有发展。如以鸡翅代替冬瓜，其菜鸡翅𤆵烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁，色调素雅，菜高一档。
校勘说明
节录原书《凤翅煨裙边》小引，保留原料及原书引述语境。