甲鱼，又称元鱼、团鱼、神守、水鱼、脚鱼、王八、元菜、中华鳖，属爬行纲，龟鳖目，鳖科动物。在全国各地广有分布，辽宁省绥中县六股河的甲鱼质量尤佳。甲鱼无刺，产蛋，肉质细嫩，味极鲜美，血可以补身、消寒、壮力，骨盖能治筋骨和牲畜消化不良等症，卵可治小儿红白痢疾。甲鱼为筵上珍馐，最宜烧、炖、蒸、焖，可整烹或拆肉。其“裙边”为“八珍”之一。甲鱼的营养价值较高，每百克甲鱼肉含蛋白质17.8%，含脂肪4.3%。
校勘说明
原书菜谱小引实质讲解。
甲鱼，又称元鱼、团鱼、神守、水鱼、脚鱼、王八、元菜、中华鳖，属爬行纲，龟鳖目，鳖科动物。在全国各地广有分布，辽宁省绥中县六股河的甲鱼质量尤佳。甲鱼无刺，产蛋，肉质细嫩，味极鲜美，血可以补身、消寒、壮力，骨盖能治筋骨和牲畜消化不良等症，卵可治小儿红白痢疾。甲鱼为筵上珍馐，最宜烧、炖、蒸、焖，可整烹或拆肉。其“裙边”为“八珍”之一。甲鱼的营养价值较高，每百克甲鱼肉含蛋白质17.8%，含脂肪4.3%。
原书菜谱小引实质讲解。