1. 取清水四斤煮沸，另用清水二斤将荸荠粉一斤稀释，拌匀，冲入沸水中，边冲边搅，稍凉后用箩斗过滤，将浆分作二份。
2. 将1份浆用薄铁皮桶盛装，放在沸水锅上，隔水蒸煮，用木棒边蒸边搅至近熟时取出；再将另一份生浆与精盐三钱徐徐冲入，边冲边搅，使成半生熟粉浆。
3. 选一平滑的九寸薄铁方盆一个，洒上薄油，蒸热，将半生熟荸荠粉浆倒入约四两五钱，迅速搪平，用中上火蒸1分钟便可取出。连盆浮在冷水中冷却，即成拉皮（此拉皮只作咸品），依法作完。
制作甜品拉皮，不用加盐，另加白糖二斤，减少清水一斤即可。此拉皮是半制成品，加上不同的香料油和色素，便可制出多种多样的拉皮卷。例如：加入柠檬色素油，叫“柠檬汁拉皮卷”；加入玫瑰油及玫瑰色，叫“玫瑰拉皮卷”；加入杏仁油鲜奶，叫“杏仁拉皮卷”；加入香蕉油及色素，叫“香蕉拉皮卷”等等。