附注 拉皮加工 《中国菜谱·山东》 · 1978 年 · 第 261 页 第 23 条 · 解释本书全书菜谱部分（第 4—258 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 现作的粉皮，俗称“拉皮”。如不现作，可用干粉皮在温水内浸泡半小时捞出，用沸水烫一下，再放入凉水冷透，切成条亦可。 这本书里用到「拉皮」的菜1 道 鸡丝拉皮第 148 页 〔附注〕下的 36 条 奶汤葱椒绍酒葱油清汤猪黄管猪脊髓糖色熬汁香糟高汤冻子葱椒泥蒲菜桂鱼花椒绍酒油皮蚝油蛎黄蛤蜊蚬子药料苔菜生菜拉皮晶糕酱姜芽末糖醋汁鹿角菜鱼翅蟹黄鸡芽子肉鱼唇鱼肚猴头蘑熊掌猴子鱼鱼骨 其他书里的「拉皮」3 条，各按原书 鸡丝拉皮《天津菜谱 第二册》 · 第 156 页 拉皮的制法《中国小吃·广东风味》 · 1985 年 · 第 103 页 拉皮《中国名菜谱 新版·辽宁风味》 · 1996 年 · 第 298 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·山东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
