麻蛤

渤海近海泥沙中生长的一种贝类软体动物，外壳布满浅浅的褐色横沟，肉很鲜美。制作蛤肉馅时，将麻蛤洗去泥沙，放沸水中烫至外壳张开、露出蛤肉时，捞出过凉，剥肉作馅。也可撬开蛤壳，生剥蛤肉，剁碎作馅。