揪剂子又叫摘胚，出剂，切剂等，是指把调和好的面团分成小块而言。揪剂是面点制作的一道工序，直接关系到成品的质量和份量。一般方法是：先把面团揉成长圆条，根据品种要求，用左手捏住长圆条，并露出相当于要求大小的面头，然后用右手的大姆指与食指捏住，用劲揪下露出的面头，即成剂子。揪剂要圆整光滑，大小均匀，是面工基本功之一。
揪剂子又叫摘胚，出剂，切剂等，是指把调和好的面团分成小块而言。揪剂是面点制作的一道工序，直接关系到成品的质量和份量。一般方法是：先把面团揉成长圆条，根据品种要求，用左手捏住长圆条，并露出相当于要求大小的面头，然后用右手的大姆指与食指捏住，用劲揪下露出的面头，即成剂子。揪剂要圆整光滑，大小均匀，是面工基本功之一。