晶饼皮

原料：

熟澄面500克，白糖50克，猪油10克。

制作方法：

（1）用熟澄面500克（烫法与上述澄面皮相同，但不要下盐），放在案上搓透，达到无粉粒、纯滑、半透明，然后把白糖加入熟澄面内，擦至白糖全部溶化，再加入猪油搓匀，便成晶饼皮面团。

（2）晶饼皮可以包入各种不松散的甜馅，如豆沙馅、莲茸馅、豆茸馅等，用各种式样的饼模，印成饼形，入笼用旺火蒸熟即成（屉上刷油）。

特点：柔软透明。

操作要领：

用澄面皮包馅，要注意厚薄均匀，否则薄处易破皮漏馅。