原料：
糖浆500克，面粉750克，花生油125克，碱粉4克。
制作方法：
将面粉筛过，放在案上，开成窝形，把糖浆、花生油、碱粉（先用少量热水把碱溶化成液体）加入窝内，用手将原料搅拌均匀，然后将面粉拌入搓透，约静置15分钟，便成月饼皮。
注：糖浆制法如下。
糖浆制法第 45—46 页
原料：
粗砂糖25千克，清水12.5千克，酸砂12.5克或剩糖浆10千克（即陈旧糖浆）。
制作方法：
将粗砂糖盛放大桶内，加入清水，上火熬沸，放入酸砂或剩糖浆，减低火温，继续熬50分钟（在熬糖浆过程中，要注意清除糖泥和杂质）。糖浆熬至适当程度，用手勺抽出少量糖浆，看冷却后糖浆浓度如何，不宜过浓稠，即成糖浆。
操作要领：
（1）熬糖浆沸起时容易喷溢，因此沸后必须减低火温，以免过快蒸发糖浆水分，保存时易翻砂。
（2）糖浆沸起可放入蛋清数个一起沸滚，使蛋清在糖浆内吸入糖泥和杂质，待沸20分钟后，才加入剩糖浆和酸砂。糖浆熬好后，用罗过滤，存放数天后才能使用。
（3）熬糖浆根据气候变化，天凉糖浆液稀一些，以免冷却后糖浆稠浓。