广东人吃蛇不独历史悠长，烹蛇艺术亦堪称冠军，而且几乎无蛇不吃。一条蛇，从蛇肉到蛇皮、蛇肠，都可以炒、炖、炆、烩、煎，烹成美馔佳肴。对于最珍贵的蛇胆，吃法也很讲究。
蛇餐以“菊花龙虎凤”、“烧凤肝蛇片”、“五彩炒蛇丝”、“煎酿鲜蛇脯”、“蒜子南蛇脯”、“龙虎凤生翅”等为佳，而以“菊花龙虎凤”最为著名。“菊花龙虎凤”，是用“五蛇”、竹丝鸡（凤）、豹狸（虎）为主料，配以冬菇、木耳、姜丝烩制成羹，美味滋补。随同上席的菊花，先用高锰酸钾作消毒处理，再用冷开水冲洗干净。吃时将菊花瓣放在碗底，倒上滚热的羹汤把它烫软。品蛇馔兼得尝秋菊的清香，滋味特别美。
所谓“五蛇”，是指眼镜蛇（俗称饭铲头）、金环蛇（俗称金脚带）、过树榕、三索线和白花蛇。前两种有剧毒，后三种无毒。烹蛇馔常用的就是这五种蛇。此外，还有水律、乌梢、过山峰（眼镜王）、五步蛇、银环蛇、青竹蛇等。以水蛇肉最鲜，三索线最甘，眼镜蛇、青竹蛇等次之。祁蛇（又名蕲蛇）、五步蛇、百步蛇、白花蛇入药各有特殊疗效。
烹蛇要讲究配料和营养，调制时都配以鸡、猫，或配豹狸、山瑞、海狗、鲍鱼、水鱼、蚬鸭之类，使之相得益彰。
广州有句谚语：“秋风起，三蛇肥。”吃蛇最好在秋季，因为蛇在冬眠前要吃足养份，这时长得又肥又壮，最为滋补。
烹制蛇羹，一般都将宰好的蛇煮一小时左右，然后拆肉，加姜、葱、酒，用瓦钵扣制，再与鸡、冬菇等原料烩制成羹。
蛇餐馆还供应蛇胆汁和三蛇胆。蛇宴讲究即席宰取，胆汁冲酒饮用。