4.脆皮炸子鸡

脆皮炸子鸡，简称脆皮鸡，是广东菜中的名肴。

老办法炸鸡是腌制后生炸的，也有用老抽上色熟炸的，但食味都不甚佳。后来厨师们不断改良，采用了一种新制法：将鸡放在煮沸的白卤水盆中浸至刚熟，然后涂上麦芽糖粉浆，晾干后落油锅炸。这样炸出来的鸡果然不同凡品：皮脆、肉鲜、骨香，脆中有滑，鲜中带香。后来又加以改进，在开麦芽糖浆时加入少量浙醋，使鸡皮更脆。这就是闻名中外的粤菜“脆皮鸡”。