白云山下沙河饭店精制的山水沙河粉，是广州米制粉食的一绝。这种粉食，先经浸米、磨浆，然后蒸成大块薄片，用刀切成宽条。可以热炒也可以汤煮。一般不制成干品，因此外省难以尝到它的滋味。
这家粉店的沙河粉配制多样，咸甜酸辣苦，五味俱全。有干炒牛河、滑炒肉丝河、蚝油郊菜河、麻糖炒河和五柳河等十数款。干炒和滑炒本是两种常见的烹饪河粉的方法，可是由于这里的沙河粉质地特佳，食味确实优于凡品。麻糖炒河是别饶风味的甜食，将河粉拌以白糖、芝麻酱和橙花酒，入口甘香。“炸酱河”酸中有辣，滑中带爽。这种别具一格的吃法，最受日本人以及东南亚华侨的欢迎。新创制的“可可奶河”，是用可可、炼奶配制，具有西餐风味、还有用咖喱、榨菜丝、韭黄、叉烧丝制成的“咖喱河”，麻辣美味独具一格。
薄而透明，韧而爽滑，这是沙河饭店沙河粉最大的特点。如果随手拈起一条，两头轻拉，就会发现它韧性好而张力大。该店的沙河粉何以具有如此优质？首先，是他们取白云山山泉水制作。白云山山泉水含矿物质多，杂质少，水质好，千百年来为广州人所称道。宋代大诗人苏东坡到广州游白云山，就发现这座名山的泉水很甘美。当时，广州百姓正苦于“海潮秋咸”的食水咸苦，苏东坡在蒲涧泉看见有滴水岩，就曾提出凿通大竹将山泉水导入城中，方便百姓饮用。沙河饭店无论浸米或磨浆，都取用水质特优的白云山泉水。其次，米是选用隔造优质米（新米起胶，有粘性），使用石磨磨浆、窝篮拉粉等传统方法精制。当然在烹调上亦讲究工夫，譬如炒粉，既要讲火候，又不能加水。加了水，就容易把粉炒碎。