广东人所说“野味”指的是三牲、三鸟以外的各种野生动物，其中也包括猫和狗。“野味”所含蛋白质比率一般都比家禽家畜高，肉味特别鲜美。同时，野生动物又因往往具有某种腥臊气息，必须烹调得法，才能成为佳肴美食。
广州俗语说“狗肉滚几滚，神仙企唔稳（即站不稳的意思）。”“原煲狗肉”是野味中最受顾客欢迎的食品。狗肉的肉质比较粗，但美味香浓，营养滋补。在《本草纲目》中，就记载着吃狗肉能“安五脏，轻身，益气，宜肾，补胃，暖腰、膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉，实下焦。”烹狗的方法很多，炒、炖、炆、煲皆宜，雷州半岛一些地方甚至有“白切狗”这种菜式，但广州最为大众化的菜谱就是“原煲狗肉”。冬令围着炭炉用瓦罉烹煮，香气四溢，的确诱人食欲。广东甚至有过“当棉被，吃狗肉”的谚说。