《烹饪一斑》封面

乙、盐渍及糖渍法

知识

《烹饪一斑》 · 1933 年 · 第 4 页

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用盐或砂糖以贮藏食物,同时必须加以压力,所得渍物,既不腐败,且有一种独得之香味。此乃因有称为「伊司脱」之细菌作用于其间,与酿酒时大略相似。

这本书里用到「盐渍」的菜1 道

〔第一 总说〕下的 7 条

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