《烹饪一斑》封面

丙、醋渍

知识

《烹饪一斑》 · 1933 年 · 第 4 页

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醋以醋酸为主,所有诸种混合成分,其作用虽不甚烈,然以之妨细菌之繁殖,免食物之腐败,大有功效。故酸味愈强,则防腐之力愈大。

〔第一 总说〕下的 7 条

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