第一总说

衣食住三者，皆人生一日所不可缺。就中尤以食为重。即所谓民以食为天也。易言男正位乎外，女正位乎内，饔飧之事，雅非丈夫所屑为，故中馈实妇人主之。但其事务之繁，责任之重，又岂一般妇人所能胜任。苟非素具家事经济之学识，深明食物卫生之原理者，则滥食糜费之弊，在所不免。彼既有主妇之职，欲谓之贤内助难矣。盖凡为妇人者，靡不担负家事整理之任。平时对于食物一项，不可不十分研究。如某食物富营养，某食物易消化，某食物合经济，皆彼辈所当知。此外各饮食上之重要问题，更不知凡几。不得诿之曰分外事，而漠然不加察也。

今欲言食物之如何重要，先言食物与人身之关系。敢略举数端，以告我女界焉。人生活，其身心常活动，其所赖以为原动力者，曰体温与体力。食物入人体中，受消化吸收之作用，更酸化而分解，遂生体温与体力。人体常因新陈代谢之机能，时时排出老废物于体外，如汗尿呼出气等是。人体之诸机关，为其所消耗，必藉食物以补充之。在发育期之幼儿，及回复期之病人，其筋肉正在成长或回复其衰萎之身体，舍食物外，其道末由。

食物既如此其重要，妇人于此，虽不必别求改良进步之方法，然平时亦不可无所研究也。次更举最重者数事，以备一般妇人之参攷。

一、宜选择有营养价值之食物。人身之强弱，关系于食物之良否。凡有香气有美味之食物，未必即能养人。必选择富于蛋白质脂肪或炭水化物者。

二、宜选择易于消化之食物。凡食物之足以养人者，必有易消化之部分，而消化不易者，虽富于营养成分，然真能养人之分量，必不甚多，或且有害于消化器，而起意外疾病。或曰素称健康之人，常用易于消化之食物，反失其消化器之抵抗力，故有人主张少进不易消化之食物，惟不至引起病患斯可耳。

三、宜注意食品之配合。日常各种食品，所含营养成分，互有异同。欲求得完全之营养，不可不配合各成分而定一标准食料。譬如蛋白质脂肪与炭水化物，三者之成分，不可无一定标准。炭水化物多时，则变为脂肪而蓄积于体内。炭水化物少时，则其不足成分，乃以脂肪补之。惟蛋白质一物，无他物可为之代，决不可使之缺乏，故人当精神或身体疲劳时，不可不十分注意。

四、宜选择适于嗜好之食物。人心不同，各如其面。以同一食物，为甲所好者，未必即为乙所好。为主妇者，须审察各人所好，而适宜以选择之，使一家之中，和气融融，毋使一人有所缺望。但人所好食之物，时常食之，亦易生厌，宜略为变化。故虽同一食物，即调理与配合不同，亦愈于始终不变也。

五、宜选择合于经济之食物。无论何人，注意经济之事，皆不可忽。吾人每食一物，其初觉非常甘美，迨后日日食之，遂成习惯，并不觉其甘美。如骤移于粗鄙食物，必至食不下咽，亦理势之所当然。为主妇者，不可不深明此理。故每购一食物，既求其有营养价值，又必求其适口，而不至于糜费。不得不再三审择。例如鱼类之市价，日有高低，高价时可勿购，候低价时购食之。非必纯以粗食为经济也。

六、宜注意食物贮藏方法。各食物皆易腐败，宜讲求保存之法。盖食物常因细菌之作用，使物质起化学的变化，而食物腐败矣。欲永久贮藏，非设法杀灭细菌，使不得任其蕃殖不可。原来细菌为物，多藉空气水及温度之力，以遂其生活。若绝空气，去水分，或高低其温度，使失细菌之生活力。又或藉药物之力，以遏其生机，防其蕃殖，则细菌既无噍类，而食物可永久贮藏也。以下更分述贮藏各方法。