《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

面粉搓洗法

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 10 页

(一)

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主要用于搓洗油腻和粘液较重的原料,如肠、肚等。在里外翻洗前,应先加适量的面粉反复揉搓,然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶臭味。

〔四、家畜内脏的初步加工〕下的 5 条

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